怎么制作腊肠肉好吃 如何制作腊肠肉好吃

2023-06-30 10:15:27

1、主料:猪腿肉5000g。

2、辅料:腌渍肠衣1包、大葱50g、姜50g。

3、调料:高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g、白糖30g。

4、配件:矿泉水瓶1个、棉线绳子若干。

5、首先准备肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤,千万不要选用纯瘦肉,真正好吃的腊肠不是越瘦越好,一定要有点肥肉才好吃。将猪腿肉去皮后洗净,晾干水分后将其先切成片,再改刀切成小条,把切好的肉放入盆中备用。

6、把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香,然后用料理机磨成细粉备用。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去,再用温水浸泡30分钟。准备好灌腊肠需要用到的必备工具:剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶。

7、将葱姜切成碎末,越碎越好。然后把切好的葱姜末放入装肉的盆中,调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。

8、然后带上一次性手套将肉和调料充分拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱腌制1晚入味。

9、灌香肠用的工具,就拿矿泉水瓶子做一个,剪下一个矿泉水瓶的瓶口就可以了,然后把肠衣套在瓶口上面,给肠衣的另一头打上一个结。右手拿住漏斗,右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里,一边用手把肉往下赶,装满填实一段就用绳子扎紧隔开,一节香肠就灌好了。注意灌的时候不能塞的太紧实,这样肠衣容易破。

10、香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气,不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。

11、接下来就是要把灌好的香肠挂起来风干处理,把做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干即可。

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