用刀剁肉和绞肉机哪个好吃 刀剁肉比机绞肉好吃吗

1、刀剁肉好吃。

2、用刀剁肉时，肉块受到的机械性挤压并不均衡，因而肌肉细胞破坏较少，部分肉汁仍混合或流散在肉中，因此鲜味较浓。用机器绞肉馅时，由于肉在绞肉机中被强力撕拉、挤压，饱含在细胞内的蛋白质和氨基酸大量流失，鲜味也就逊色一些。